第１回「ｅ−食安全研究会」実践講習会
食品調理、加工作業とＨＡＣＣＰ
〜ＨＡＣＣＰの基本的概念に基づく調理、加工作業の体得実践〜
「スタンプ法」で実際に参加者の皆さんの手指や、実習室の床、調理台の上などの微生物を採取してもらいました。その結果を以下にご紹介します。
なお、初歩的なミスですが、運送途中に天地が逆になってしまい、培地がフタにくっついて結果が判別できないものがあります。裏から撮影したものもありますが、何卒ご了承ください。結果を楽しみにしてくださっていた参加者の皆様、申し訳ございません。
※培養時間 ３５℃ ２日間
●Ａ２〜Ｎ２：下処理室、検収室（＝汚染作業区域）の床
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Ａ２
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Ｂ２
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Ｃ２
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Ｄ２
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Ｅ２
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Ｆ２
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Ｇ２
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Ｈ２
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Ｉ２
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Ｊ２
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Ｋ２
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Ｌ２
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Ｍ２ |
Ｎ２
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Ｚ２
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＊各画像をクリックすると大きい画像が見られます。
●Ａ３〜Ｎ３：手洗い前の手指
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Ａ３
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Ｂ３
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Ｃ３
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Ｄ３
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Ｅ３
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Ｆ３
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Ｇ３
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Ｈ３
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Ｉ３
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Ｊ３
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Ｋ３
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Ｌ３
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Ｍ３ |
Ｎ３
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Ｚ３
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＊各画像をクリックすると大きい画像が見られます。
●Ａ４〜Ｇ４：水道水で手洗い後の手指
Ｈ４〜Ｎ４：洗浄剤で手洗い後の手指
Ｈ４〜Ｎ４：洗浄剤で手洗い後の手指
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Ａ４
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Ｂ４
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Ｃ４
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Ｄ４
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Ｅ４
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Ｆ４
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Ｇ４
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Ｈ４
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Ｉ４
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Ｊ４
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Ｋ４
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Ｌ４
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Ｍ４ |
Ｎ４
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Ｚ４
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＊各画像をクリックすると大きい画像が見られます。
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Ａ５
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Ｂ５
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Ｃ５
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Ｄ５
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Ｅ５
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Ｆ５
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Ｇ５
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Ｈ５
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Ｉ５
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Ｊ５
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Ｋ５
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Ｌ５
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Ｍ５ |
Ｎ５
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Ｚ５
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＊各画像をクリックすると大きい画像が見られます。