第1回「e−食安全研究会」実践講習会
食品調理、加工作業とHACCP
〜HACCPの基本的概念に基づく調理、加工作業の体得実践〜

 

微生物検査実習
     
   
 
  
 

「スタンプ法」で実際に参加者の皆さんの手指や、実習室の床、調理台の上などの微生物を採取してもらいました。その結果を以下にご紹介します。

なお、初歩的なミスですが、運送途中に天地が逆になってしまい、培地がフタにくっついて結果が判別できないものがあります。裏から撮影したものもありますが、何卒ご了承ください。結果を楽しみにしてくださっていた参加者の皆様、申し訳ございません。

※培養時間 35℃ 2日間

     
   
記号
検査対象物
下処理室、検収室(=汚染作業区域)の
手洗い前手指
水道水で手洗い後の手指
洗浄液で手洗い後の手指
下処理台の上
*A〜Nは各参加者の参加記号
     
A2〜N2:下処理室、検収室(=汚染作業区域)の床
     
   
A2
B2
C2
D2
E2
F2
G2
H2
I2
J2
K2
L2

M2

N2
Z2

*各画像をクリックすると大きい画像が見られます。

     
A3〜N3:手洗い前の手指
     
   
A3
B3
C3
D3
E3
F3
G3
H3
I3
J3
K3
L3

M3

N3
Z3

*各画像をクリックすると大きい画像が見られます。

     
A4〜G4:水道水で手洗い後の手指
 H4〜N4:洗浄剤で手洗い後の手指
     
   
A4
B4
C4
D4
E4
F4
G4
H4
I4
J4
K4
L4

M4

N4
Z4

*各画像をクリックすると大きい画像が見られます。

     
A5〜N5:下処理台の上
     
   
A5
B5
C5
D5
E5
F5
G5
H5
I5
J5
K5
L5

M5

N5
Z5

*各画像をクリックすると大きい画像が見られます。

     
 

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