☆☆第３回「ｅ-食安全研究会」実践講習会を開催しました☆☆

第３回「ｅ−食安全研究会」実践講習会
ＨＡＣＣＰの現場実践に向けた「ＨＡＣＣＰプラン」作成ワークショップ

２００６年６月８日（金）　大阪

＜主催＞ｅ−食安全研究会（食品・医薬安全性確保の課題研究会）

盛況をもって終了致しました。ありがとうございました。
ご参加いただきました皆様、長時間お疲れ様でした。
■講師
　
吉田　隆夫 ｅ−食安全研究会　理事長　、　アメリカ食品産業研究会　会長
酒井　宏明 松下環境空調エンジニアリング株式会社
ＨＡＣＣＰエンジニアリングビジネスユニット　プロジェクトマネジメントリーダー
　 　
　
　 　 　
■プログラム　９：３０〜１７：３０
　
挨拶および主旨解説
　 　
　 ＨＡＣＣＰプラン作成の準備：手順１から手順５[講義]
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　 危害分析と重要管理点の設定：手順６から手順７[グループ実習]
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　 危害分析と重要管理点設定の発表と分析[発表、相互評価]
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　 管理基準の設定とモニタリング：手順８から手順９[グループ実習]
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　 管理基準の設定とモニタリングの発表と分析[発表、相互評価]
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　 改善措置、検証と記録：手順１０から手順１２[講義]
　 　 　
　

６人が１グループとなり、各グループごとにフローチャートを示した課題製品について、危害分析やＣＣＰの設定、改善措置などの検討を各チームで行っていただきました。また、実習後は各グループが検討結果を発表しました。
　　　　　＜課題＞
　
Ａグループ：シュークリーム Ｂグループ：鶏の唐揚げ
Ｃグループ：野菜の煮物 Ｄグループ：カレーライス
Ｅグループ：みかんジュース